김치1 세계의 발효식품과 한국 전통 발효음식, 할머니의 항아리에서 배운 발효의 시간 세계의 발효식품과 한국 전통 발효음식, 할머니의 항아리에서 배운 발효의 시간발효식품은 특정 나라에서만 만들어지는 음식이 아닙니다. 세계 곳곳에는 각 지역의 기후와 식재료, 생활방식에 맞춰 발전한 다양한 발효음식이 존재합니다. 우유를 발효시켜 만든 치즈와 요구르트, 콩을 발효시킨 낫토와 된장, 밀가루 반죽을 발효시킨 빵, 곡물이나 과일 등을 발효시킨 술까지 종류도 매우 다양합니다.심지어 생선과 어패류, 고기까지 발효시키는 문화가 있습니다. 발효는 단순히 음식의 맛을 변화시키는 기술이 아니라, 식재료를 오래 보관하고 새로운 맛과 향을 만들어내기 위해 인류가 오랫동안 활용해 온 식품 제조 방법이었습니다.저는 어릴 때부터 이런 발효식품을 아주 가까이에서 보고 자랐습니다. 지금 생각해보면 저희 할머니의 집은 작은.. 2026. 9. 7. 이전 1 다음
